制作方法

豆沙馅:糖豆沙14千克(素绿豆糕馅料)

夏天就要到了,说起夏天,我们除了能够想到能够穿上美美的裙子、吃上美味的凉凉的雪糕等等这些美好的事情之外,还有一件非常令我们讨厌的事情,那就是炎热。夏天是非常热的,尤其是在全球气候变暖的大环境李中,这样的天气很容易会让人中暑的。你知道绿豆糕解暑这个解暑方法吗?一、解暑绿豆糕的烹饪技巧1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽;2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可;3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净;4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用;5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。二、京式绿豆糕做法配料比例:绿豆粉13公斤,绵白糖或白糖粉11.7公斤,糖桂花0.25公斤,清水适量。制作方法:1、拌粉:将糖粉放入和面机里,加入用少许水稀释的糖桂花,搅拌:再投入绿豆粉,搅拌均匀,倒出过80目筛,即成糕粉(以能捏成团为准)。2、成型:在蒸屉上铺好纸,将糕粉平铺在蒸屉里,用平板轻轻地推平表面,约1厘米厚;再筛上一层糕粉,然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉,用糕镜(即铜镜、铜捺)压光;取下光纸,轻轻扫去屉框边上的浮粉,用刀切成4厘米×4厘米的正方块。3、蒸制:将装好糕粉的蒸屉四角垫起,依次叠起,放入特制的蒸锅内封严;把水烧开(不宜过开,以免糕色变红),蒸15分钟后取出,在每小块制品顶面中间,用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红;然后将每屉分别平扣在操作台上,冷却后即成。三、苏式绿豆糕配料比例:1、豆沙绿豆糕:绿豆粉8.25公斤,绵白糖8公斤,麻油5.75公斤,面粉1公斤,豆沙3公斤。2、清水绿豆糕:绿豆粉9.15公斤,绵白糖8.65公斤,麻油6.25公斤,面粉1公斤。制作方法:1、拌粉:将绿豆粉、面粉置于台板上,把糖放入中间并加入麻油的一半搅匀,再掏入豆粉和面粉,搓揉均匀,即成糕粉。2、制坯:预备花形或正方形木质模型供制坯用。清水绿豆糕制坯简单,只需将糕粉过80目筛后填入模内(木模内壁要涂一层麻油),按平揿实,翻身敲出,放在铁皮盘上,即成糕坯。夹心即豆沙绿豆糕制坯,是在糕粉放入模中少一半时放入馅心——豆沙,再用糕粉盖满压实,刮平即成。3、蒸糕:制成的糕坯连同铁皮盘放在多层的木架上,然后将糕坯连同木架入笼隔水蒸10~15分钟,待糕边缘发松且不粘手即好。若蒸制过久,会使粉坯松散或缩筋。4、成品:蒸熟冷却后在糕面刷一层麻油即成。看了上面文章中对绿豆糕解暑方法的介绍以及一些制作绿豆糕的方法,相信你对绿豆糕解暑有了一定的认识和了解了吧。在炎热的夏天中,是非常容易中暑的,因此,学会如何预防中暑以及当发生中暑之后该如何处理是非常重要的一件事情。

2.制馅:将馅料全部入和面机内搅拌均匀,待用。

枣泥馅:熟标准粉4.6千克糖渍板油丁3.2千克绵白糖8.5千克糖桂花400克黑枣肉4.2千克

馅料:绵白糖6千克芝麻油3千克瓜子仁1千克核桃仁1千克玫瑰花500克芝麻油(刷面用)2千克

原料配方糕料:熟绿豆粉5.7千克蒸熟制制粉8千克植物油(荤绿豆糕配用熟猪油4.6千克)4.6千克绵白糖8.5千克

4.水蒸:把成型的绿豆糕块排列整齐,蒸制约5分钟。蒸后的糕面上涂一层麻油,使糕面油润。

制作方法

1.制坯:除油以外将所有坯料入和面机内搅匀,再加油充分搅拌作外坯待用。

质量标准形态:块型完整,花纹清晰。色泽:绿豆本色。组织:松软细腻,馅料适中,无杂质。

原料配方坯料:绿豆粉10千克蒸熟特制粉2千克绵白糖12千克花生油5千克芝麻油1千克

1.绿豆粉制作:先将绿豆除杂,淘净,放在锅内加温,焯成半熟,待绿豆皮层起皱纹(说明绿豆肉与皮开始分离),捞起滤干,放在日光下晒至八成干,放在石磨中分离壳、肉(石磨中心填进2厘米左右厚薄、铜币大小的金属片),扬去绿豆壳,再将绿豆肉晒干,精工粉碎,装入专用容器内备用。

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